Hösten är en speciell period när vi får skörda frukterna av vårt arbete i trädgården. Efter en hel sommars omsorgsfullt odlande och vattnande, blir det en glädje att kunna använda de växter som trivts i trädgården i matlagningen.
Att lägga in ger oss också möjligheten att förlänga njutningen av dessa rätter. Familjens favoriter inkluderar Kimchi, äppelcidervinäger och vår egen chilliolja, tillverkad av chilin vi odlar. Pumporna vi odlar omvandlas med glädje till en smakrik pumpahummus, som kompletterar många av våra måltider.
Chiliolja
Chiliolja passar utmärkt till alla kött- och potatisrätter
Ingredienser:
- 1 kopp vegetabilisk olja (t.ex. raps- eller solrosolja)
- 4-6 färska röda chilipeppar (justera efter smak)
- 4 klyftor vitlök, skalade och skivade
- 1 tesked hela svartpepparkorn
- 1 liten kanelstång (cirka 4-5 cm)
- 1 tesked röda chiliflakes
- 1/2 tesked paprika
- 1 matsked sojasås
- 1/2 tesked socker
- Salt, efter smak
Instruktioner:
- I en liten kastrull eller stekpanna, blanda olja, röda chilipeppar, skivad vitlök, hela svartpepparkorn och kanelstång.
- Sätt kastrullen på låg värme och låt ingredienserna sjuda långsamt. Rör om emellanåt och låt koka tills vitlöken och chilipepparna blir gyllenbruna och krispiga, cirka 10-15 minuter.
- I en mortel, mal de röda chiliflakesen och paprikan tillsammans för att uppnå en finare konsistens. Häll den malda blandningen i en värmefast skål.
- Blanda i sojasås och socker i skålen med de malda kryddorna. Rör om väl.
- Sila den varma oljan över kryddblandningen för att infusera med smak.
- Lägg de fasta bitarna som silades bort åt sidan och låt svalna.
- När allt svalnat, tillsätt de krispiga bitarna till chiliblandningen och rör om.
- Förvara chiliblandningen med krispiga tillsatser i en ren, lufttät behållare.
Koreansk höstgryta
Servera grytan varm med ris eller kokt potatis
Ingredienser:
- 1 liter vatten
- 2 matskedar Doenjang (koreansk sojabönspasta)
- 1 matsked Gochujang (koreansk rödpepparpasta)
- 1 block fast tofu (cirka 400 g), skuret i bitar
- 1 medelstor zucchini, skivad i bitar
- 1 medelstor lök, tunt skivad
- 1 liten grön eller röd paprika, skivad (kan utelämnas)
- 2-3 salladslökar (gröna lökar), hackade
- Tunt skivad chilipeppar för garnering (kan utelämnas)
Instruktioner:
- I en kastrull, koka upp vattnet.
- Tillsätt Doenjang och Gochujang-pastorna i kastrullen. Rör om väl för att lösa upp pastorna.
- Lägg tofun, zucchinin och löken i kastrullen. Låt grytan sjuda över medelvärme tills grönsakerna är mjuka, cirka 10-15 minuter.
- Skumma eventuellt skum eller orenheter som stiger upp.
- Om du använder det, tillsätt paprikan och fortsätt sjuda i 2-3 minuter tills den är något mjuk.
- Smaka av grytan och justera smaken. Tillsätt mer Doenjang eller Gochujang vid behov.
- Garnera med hackade salladslökar och eventuellt tunt skivade chilipeppar.
Kimchi
Kimchi är en ypperlig sidorätt till nästan vad som helst och innehåller dessutom magvänliga bakterier
Ingredienser:
- 3,6 kg vanlig vitkål (..eller man tager vad man haver)
- 3 ¾ dl grovt havssalt
- 7 ½ dl vatten
- 24 vitlöksklyftor, skalade
- 4 cm kanelstång
- 1 medelstor gullök, grovt hackad
- 3 ¾ dl koreansk rättika (daikon), skalad och strimlad (kan utelämnas)
- ½ äpple, skalat och urkärnat
- ½ päron, skalat och urkärnat (kan bytas mot ½ äpple)
- 1 ¼ dl fisksås
- 5 dl gochugaru (koreanska röda chilipulver)
- 1 knippe salladslökar (gröna lökar), hackade
- 1 ¼ dl vatten (vid behov)
Instruktioner:
- Förbered vitkål:
- Skölj kålen och ta bort dåliga bitar. Skär kålen i munsbits stora bitar.
- Ta en stor bytta, behållare eller kastrull. Varva kål och salt tills du använt upp hela mängden. Häll över vattnet (7.5 dl)
- Tyng ner kålen med ett lock eller tallrik och låt stå över natten (man kan med fördel röra om lite i mellan)
- Sås:
- Mixa vitlök, kanel, rättika, äpple och päron till slät mix.
- Tillsätt fisksås och gochugaru, blanda väl.
- Tillsätt vatten om såsen är för tjock.
- Blandning:
- Häll ut vattnet från ditt kärl och skölj kålen 3 gånger.
- Blanda vitkål och sås noggrant.
- Tillsätt hackade salladslökar och blanda.
- Jäsning:
- Packa kimchi i glasburkar och se till att de blir lufttäta, låt jäsa 1-5 dagar i rumstemperatur. (1 dag brukar räcka)
- Flytta till kyl- eller kallskåp för att stoppa jäsningsprocessen.
Kimchin kan ätas direkt men blir godare med tiden och kan förvaras i 3-6 månader eller längre. Vi har haft Kimchi ännu till midsommar J
Pumpahummus i Dekorativ Pumpa
Pumpahummus passar bra som sidorätt till de flesta måltider
Ingredienser:
- En liten pumpa (för servering och dekoration)
- 1 burk kikärter, avrunna och sköljda
- 2,5 dl kokt pumpapuré*
- 3 msk tahini
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- Saften från 1 citron
- 2 matskedar olivolja
- 2 msk spiskummin
- Salt och svartpeppar efter smak
- Pumpafrön och färsk koriander (eller persilja) för garnering
Instruktioner:
*Pumpapuré
Ingredienser:
- – En pumpa (t.ex. butternut, Hokkaido eller någon annan ätbar sort)
- – Olja
- – Salt
Instruktioner:
1. Förbered pumpa:
– Sätt ugnen på 200°C.
– Skär av toppen och botten av pumpan. Halvera den sedan vertikalt.
– Skrapa bort fröna och trådarna från mitten med en sked. (Du kan spara fröna för rostning om du vill!)
– Skär pumpa i mindre bitar för att påskynda gräddningen om så önskas.
2. Rosta pumpa:
– Lägg pumpabitarna på en bakplåtspapperbeklädd plåt.
– Pensla bitarna lätt med olja och strö över lite salt.
– Rosta i ugnen tills pumpan är mjuk och kan enkelt genomborras med en gaffel, vanligtvis mellan 30-45 minuter beroende på storleken på bitarna.
3. Gör puré:
– Låt pumpabitarna svalna något.
– Skrapa bort köttet från skalet med en sked och lägg det i en matberedare eller mixer.
– Mixa tills det är helt slätt. Om purén är för tjock kan du tillsätta lite vatten, buljong eller grädde för att uppnå önskad konsistens.
- Förbered den andra pumpan (skålen):
– Skär av toppen, ta bort frön och gröp ur lite kött. - Pumpahummus:
– Mixa kikärtor, pumpapuré, tahini, vitlök, citronsaft, olivolja, spiskummin till krämig konsistens. - Fyll pumpan med hummus.
- Garnering:
– Strö pumpafrön och färsk koriander eller persilja på toppen.
Rödbetspesto
Använd som dip, på smörgåsar, som pastasås eller till kött, fågel eller fisk.
Ingredienser:
- 2 mindre rödbetor, kokta, skalade och tärnade
- 1,5 dl rostade valnötter
- 1 dl riven parmesanost
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- Saften från 1 citron
- 1 dl olivolja
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 matskedar färsk basilika eller persilja (valfritt, för extra smak och färg)
Instruktioner:
- Förbered rödbetor:
– Koka rödbetorna tills de är mjuka, skala och tärna. - Rosta valnötter:
– Rosta valnötterna i torr stekpanna tills gyllenbruna och doftar nötigt. Låt svalna. - Bered peston:
– Mixa rödbetor, rostade valnötter, riven parmesanost, vitlök, citronsaft. - Tillsätt olivolja:
– Medan matberedaren går, tillsätt olivolja i stadig ström tills krämig konsistens. - Krydda:
– Smaka av med salt och svartpeppar.
– Tillsätt färsk basilika eller persilja för extra smak och färg. - Servering:
– Överför rödbetspeston till en serveringsskål.
Äppelcidervinäger
Egen hemlagad äppelcidervinäger som en smakrik tillsats till dina favoritmaträtter och dressingar
Att göra din egen äppelcidervinäger är en tillfredsställande process som kräver lite tålamod, men resultatet är väl värt det.
Ingredienser:
- Äppelbitar (tillräckligt för att fylla hälften av behållaren)
- Vatten (mängd beroende på äppelvolym)
- Socker: 1 msk per 2,5 dl vatten (sockermängden kan anpassas efter äppelmängden)
Instruktioner:
- Förbered äpplen:
- Skär äpplena i bitar och fyll en ren och steriliserad glasbehållare till hälften med äppelbitar. Det är viktigt att använda en glasbehållare och se till att den är ordentligt rengjord för att undvika oönskade bakterier.
- Gör sockerlösning:
- Koka upp vatten och blanda socker och vatten i proportionen 1 msk socker per 2,5 dl vatten. Rör om tills sockret har lösts upp helt. Låt svalna.
- Fyll behållaren:
- Häll sockerlösningen över äppelbitarna så att behållaren blir fylld nästan upp till kanten. Täck behållaren men en duk eller pappersservett så det inte kommer flugor.
- Daglig omrörning:
- Rör om blandningen ordentligt med en ren sked eller spatel varje dag under 2 veckor. Detta hjälper till att främja jäsningen och utvecklingen av äppelcidervinägerkulturen.
- Ta bort äpplen:
- Efter 2 veckor, häll ut äppelcidervinägern genom en sil i en annan ren behållare så att du får bort äppelbitarna som du sedan kan kompostera.
- Låt stå för jäsning:
- Återför äppelcidervinägerlösningen till ursprungliga rengjorda behållaren och täck med en duk eller pappersservett. Låt behållaren stå i en sval och mörk plats i 2-3 månader för att genomgå jäsning och mognad. Under denna tid kommer äppelcidervinägern att utveckla sin karakteristiska smak och arom. I detta skede bildas ofta sk lock ”scoby” i behållaren, det är helt normalt och den kan komposteras efteråt.
- Vinägern är klar:
- Efter jäsningen är äppelcidervinägern klar att använda. Du kan testa smaken och konsistensen för att se om den passar dina preferenser. Om den är tillräckligt stark och smakrik, är det dags att sila den och överföra till en ren och steriliserad flaska.
- Förvaring:
- Förvara din hemlagade äppelcidervinäger i en sval och mörk plats. Vinägern kan förvaras i upp till 5 år, men för bästa smak rekommenderas det att använda upp den inom 2 år.
Persiljepasta
Pasta är alltid gott och speciellt gott när man har gjort den själv
Ingredienser:
– 2 dl färsk persilja (tätt packad)
– 3 dl vanligt vetemjöl (kan behöva lite mer beroende på fuktigheten i persiljan)
– 2 stora ägg
– 1/2 tsk salt
Instruktioner:
- Förbered Persiljan:
- Tvätta persiljan ordentligt och ta bort grova stjälkar. Torka den med hjälp av pappershanddukar eller en salladssnurrare.
- Mixa Persiljan:
- Använd en matberedare för att finhacka persiljan tills den blir nästan som en puré. Lägg till en liten mängd vatten om det behövs för att underlätta mixningen.
- Gör Degen:
- I en stor skål, kombinera vetemjöl och salt. Gör en fördjupning i mitten. Knäck äggen där och tillsätt persiljepurén. Blanda ihop tills en deg börjar bildas.
- Knåda:
- Knåda degen på en lätt mjölad yta tills den är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Om degen är för kladdig kan du lägga till lite mer mjöl tills den känns rätt.
- Vila:
- Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
- Kavla och Forma:
- Dela degen i mindre bitar. Använd en pastamaskin eller en kavel för att kavla ut degen till önskad tjocklek. Klipp den till ditt önskade pastaformat.
- Koka:
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är ”al dente”, vilket vanligtvis tar 2-4 minuter beroende på tjockleken på din pasta.
- Servera:
- Dränera pastan och servera med din favoritsås!