Här kommer en matvrå som min dotter Nosipho och jag skrev för Kuriren:
Att hitta en måltid som passar alla kan vara en utmaning för en familj på fem, men när det kommer till koreansk mat, så blev det en kulinarisk upplevelse för hela familjen. Vi testade många olika koreanska sidorätter och blev positivt överraskade över hur läckert det smakade. Med gurkkimchi, stekt viltkött med glasnudlar och sjögrässoppa på bordet fanns det något för alla smaker.
Det hela började när pandemin slog till och mamma bestämde sig för att familjen skulle spendera kvällarna tillsammans. Istället för att stirra på varsin skärm, såg vi på koreanska dramaserier och det ledde till att vi ville testa maten som serverades i serierna. Så småningom blev vår hemmameny mer koreansk, med hemmagjord kimchi på bordet dagligen. Vi bjöd in mormor och morfar, som också hade fastnat för koreansk mat och drama.
Med familjen runt bordet och rätterna som serverades, blev det en kul upplevelse som skapade minnen för livet. Vi har alla hittat nya favoriträtter och har skoj tillsammans.
Duka med sked och ätpinnar i metall, för en äkta koreansk upplevelse! Du kan plocka åt dig maten med ätpinnarna, och blanda i din egen lilla risskål, och sen kan du äta den med skeden. Koreanska ätpinnar och skedar finns att köpa online.
Ingredienser som fermenterad chilisås (gochujang), koreanskt chilipulver (gochugaru) och fermenterad sojasås (doenjang) hittar du i specialbutiker, eller online.
Läs recepten noggrannt eftersom vissa av maträtterna måste stå i flera dagar innan de ska serveras!
Gurkkimchi
Ingredienser:
- 2 stora gurkor
- 2 msk grovt havssalt
- 1 msk socker
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 tsk färsk riven ingefära
- 1 tsk gochugaru (koreansk rödpepparpulver)
- 1 msk fisksås
- 1 tsk risvinäger
- 2 vårlökar, fint skivade
- 2 msk sesamfrön, rostade
Instruktioner:
- Skölj och skär gurkorna i bitar, ca 1 cm tjocka.
- Lägg gurkbitarna i en stor skål och strö över havssalt. Rör om väl och låt det stå i ca 30 minuter tills gurkorna har mjuknat.
- Häll ut överflödigt vatten från skålen och tillsätt socker, vitlök, ingefära, gochugaru, fisksås och risvinäger till gurkorna. Rör om tills allt är väl blandat.
- Överför gurkmixen till en lufttät burk och täck med ett lock. Låt burken stå i rumstemperatur i ca 24 timmar för att fermentera.
- Efter 24 timmar, öppna burken och rör om väl. Smaka och justera kryddningen efter önskad smak.
- Garnera gurkkimchin med finhackade vårlökar och rostade sesamfrön.
- Förvara i kylskåp och låt det mogna i minst 2-3 dagar innan servering.
Det här receptet ger en kryddig och smakrik gurkkimchi som kan serveras som en sidorätt eller som tillbehör till en huvudrätt. Gurkkimchi är också en hälsosam rätt eftersom fermenteringen ökar dess näringsvärde och bidrar till att gynna vår matsmältning.
Mungbönor, Sukju-Namul
Ingredienser:
- 5 dl torkade mungbönor
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk sesamolja
- 1 msk sojasås
- 1 tsk riven färsk ingefära
- 1 tsk hackad grön lök
- 1 tsk hackad koriander
- 1 tsk sesamfrön, rostade
Instruktioner:
- Skölj mungbönorna och lägg dem i en stor kastrull med vatten. Koka upp vattnet och låt sedan sjuda i ca 30-40 minuter, tills bönorna är mjuka men inte mosiga.
- Häll av vattnet och skölj bönorna under kallt vatten. Låt dem rinna av väl.
- Blanda sesamolja, sojasås, vitlök och ingefära i en skål.
- Tillsätt de avrunna mungbönorna i skålen med såsen och blanda väl så att alla bönor är täckta med såsen.
- Tillsätt hackad grön lök och koriander, och blanda försiktigt.
- Servera Sukju-namul vid rumstemperatur eller kallt, strö över rostade sesamfrön innan servering.
Lotusrötter
Ingredienser
- 2 lotusrötter (diameter c3cm), skalade och skivade i tunna skivor, om mindre diameter kan man skära dem i 2-3 cm långa bitar istället.
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 msk sesamfrön, rostade och krossade
- 1 msk sesamolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
Instruktioner:
- Skölj de skivade lotusrötterna i kallt vatten för att ta bort eventuellt överskott av stärkelse.
- Lägg lotusrötterna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, rostade sesamfrön, sesamolja och finhackad vitlök. Blanda väl så att lotusrötterna täcks med kryddorna.
- Servera med en dipsås på sidan, till exempel en sås gjord av sojasås och risvinäger.
Det här receptet ger en läcker och krispig sidorätt som kan serveras som en del av en större koreansk måltid eller som en aptitretare på egen hand. Lotusrötterna i den här rätten har en härlig kombination av söta och kryddiga smaker som gör dem till en favorit hos många.
Grönsaksplättar – Yachaejeon
Ingredienser:
- 2,4 dl vetemjöl (glutenfritt kan användas)
- 1,2 dl vatten
- 0,5 tsk salt
- 1 ägg
- 1,2 dl tunt strimlade morötter
- 1,2 dl tunt skivade vårlök
- 0,5 tsk sesamolja
- 2 msk vegetabilisk olja
Instruktioner:
- Blanda mjöl, vatten, salt och ägg i en skål tills smeten är slät.
- Tillsätt morötter, vårlök och sesamolja i skålen med smeten och blanda väl.
- Värm upp 1 msk vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme.
- Häll i hälften av smeten i stekpannan och sprid ut den jämnt i en cirkel med en sked.
- Stek i ca 3-4 minuter tills botten är gyllenbrun och krispig.
- Vänd pannkakan och stek i ytterligare 2-3 minuter tills den andra sidan också är gyllenbrun.
- Ta bort pannkakan från stekpannan och upprepa med resten av smeten.
- Skär pannkakan i kilar och servera med en dipsås gjord av sojasås och vinäger.
Yachaejeon är en härlig koreansk rätt som kan serveras som en sidorätt eller som en del av en större måltid med andra koreanska rätter. Dessa läckra pannkakor är gjorda med grönsaker och sesamolja som ger en unik och smakfull twist till traditionella pannkakor.
Glasnudlar och kött – Jjapchae
Jjapchae är en populär koreansk rätt som görs av glasnudlar som blandas med grönsaker och stekt kött eller tofu. Här är ett enkelt recept för att göra jjapchae hemma:
Ingredienser:
- 200 g glasnudlar (dangmyeon)
- 200 g lövbiff, skuren i tunna skivor (eller 200 g fast tofu om du vill ha en vegetarisk version)
- 1/2 lök, skuren i tunna skivor
- 1 morot, skuren i tunna skivor
- 1/2 röd paprika, skuren i tunna skivor
- 2 salladslökar, skurna i tunna skivor
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk sojasås
- 1 msk socker
- 1 msk sesamolja
- 2 msk vegetabilisk olja
Instruktioner:
- Koka upp en stor kastrull med vatten och lägg i glasnudlarna. Koka i ca 6-7 minuter tills de är mjuka men fortfarande al dente. Häll av vattnet och skölj nuddlarna i kallt vatten för att stoppa kokningen.
- Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek lövbiffen eller tofun i ca 3-4 minuter tills de är genomstekta. Ta bort från stekpannan och låt svalna.
- Tillsätt resterande 1 msk vegetabilisk olja i stekpannan och lägg i lök, morot och paprika. Stek i ca 5 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1 minut.
- Blanda glasnudlarna, lövbiffen eller tofun och de stekta grönsakerna i en stor skål.
- Blanda sojasås, socker och sesamolja i en separat skål. Tillsätt blandningen till skålen med nudlar och grönsaker och blanda försiktigt tills allt är jämnt fördelat.
- Strö salladslöken över rätten och servera vid rumstemperatur.
Jjapchae är en läcker och näringsrik rätt som kan serveras som en sidorätt eller som en huvudrätt.
Sjögrässoppa – Dashima
- 2 ark dashima (torkad kelp)
- 1 liter vatten
- 2 msk sojasås
- 1 msk risvinäger
- 1 msk socker
- 1 msk sesamfrön, rostade
Instruktioner:
- Skölj dashima noggrant under rinnande vatten och klipp sedan i mindre bitar.
- Tillsätt dashima och vatten i en stor kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 20-30 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och låt dashima stå i buljongen i ytterligare 10-15 minuter tills den mjuknat.
- Sila bort buljongen och skär dashima i små bitar. Lägg bitarna på en tallrik.
- Blanda sojasås, risvinäger och socker i en separat skål. Häll blandningen över dashima och blanda väl.
- Du kan äta den som sådan, strö över rostade sesamfrön och servera.
- Vill du servera den som soppa (miyeok-guk)?
- Koka upp 2L vatten med fisksås (2msk) och sojasås(4msk), hacka upp 3 små klyftor vitlök (ca 1msk) och ingefära (1 msk), tillsätt dashima, strö över sesamfrön och servera i små skålar.
Dashima kan serveras vid rumstemperatur eller kallt och är en hälsosam och näringsrik sidorätt som är rik på mineraler och vitaminer. Den kan också användas som en ingrediens i andra koreanska rätter som t.ex. miyeok-guk (sjögrässoppa som nyblivna mammor äter).
koreansk morotssallad – gosari namul:
Ingredienser:
- 2 stora morötter, skalade och skivade tunt
- 1 msk sesamolja
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 1 msk riven vitlök
- 1 msk riven ingefära
- 1 msk sesamfrön, rostade
Instruktioner:
- Skiva morötterna tunt och lägg dem i en stor skål.
- Tillsätt sesamolja, socker, salt, vitlök och ingefära till morötterna och rör om tills allt är väl blandat.
- Låt salladen stå i kylskåpet i ca 30 minuter för att marinera och mjukna.
- Vid servering, strö rostade sesamfrön över salladen.
Den här koreanska morotssalladen är enkel att göra och är en läcker och hälsosam sido-rätt som kan serveras tillsammans med andra koreanska rätter eller som en del av en större måltid. Sesamolja och sesamfrön ger en nötig smak till morotssalladen, medan ingefära och vitlök ger en kryddig kick. Den här salladen kan också anpassas efter din personliga smak genom att justera mängden av salt, socker och andra kryddor.
shiitakesvampar
Ingredienser:
- 200 g färska shiitakesvampar
- 1 msk sesamolja
- 2 msk sojasås
- 2 tsk honung
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk ingefära, finhackad
- 1 msk sesamfrön, rostade
Instruktioner:
- Skär bort stjälkarna på shiitakesvamparna och skär dem i skivor.
- Värm upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme.
- Lägg i svampskivorna och stek dem i ca 3-4 minuter tills de är mjuka.
- Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1-2 minuter.
- Tillsätt sojasås och honung och rör om tills svamparna är täckta av såsen.
- Stek i ytterligare 1-2 minuter tills såsen tjocknar och karamelliseras något.
- Ta bort från värmen och strö över rostade sesamfrön innan servering.
Smaklig måltid!
