Kombucha-frågor och svar

Kombucha = fermenterat te. Läs mer i det här inlägget om hur man gör kombucha! 003 (2)

Sen jag sist skrev om kombucha har vi testat butiksköpt kombucha, och blä tyckte hela familjen! Alla här hemma gillar bättre vår hemmagjorda kombucha, och det bästa är att man kan smaksätta den precis som man vill plus få den så söt eller sur som man vill. Ungarna får laga egen kombucha och smaksätta den som dom vill och det har varit populärt! En av ungarna är precis som jag och föredrar i stället kefir, men dom övriga grejar på med bär och scobysar för fullt.

 

Hur är det om man är allergisk mot svamp.

Det finns ingen svamp i kombuchan. ”Svampen” är en SCOBY som är en förkortning på en symbiotisk jäst- och bakteriekultur, dvs om man är allerisk mot olika jäster så kan det vara att man inte tål kombucha, men det är inte riktigt samma sak som att vara allergisk mot svamp.

021

Var bildas nästa scoby? Hur länge tar det?

Nästa Scoby bildas ovanpå ytan av teblandningen. Det tar olika länge beroende på hur varmt det här i rummet. Nu på sommaren har vi t o m haft färdig kombucha efter bara 4-5 dagar, medan det i våras tog minst 10 dagar.

Vad ska man göra med alla scobysar?

Man kan använda dom till allt möjligt, t o m göra kläder av dom! Jag själv brukar ge bort dom eller kompostera dom.

030
Vad betyder en andra fermentering?

Fermentera betyder jäsa. När kombuchan är klar har den fermenterat en gång. Då kan man hälla den på flaska och ställa den i kylskåpet och dricka den som den är, eller så kan man fermentera den på nytt, den här gången med nån smaksättare. Olika smaksättare kan vara t ex bär eller saft eller kryddor. Då sätter man bären i kombuchan och låter den stå framme och fermentera ännu ett dygn (kombuchan äter av sockret i bären och jäser lite till). Sen ställer man den i kylskåpet och har en smaksatt kombucha som smakar helt annorlunda än osmaksatt.

017

Vad ska man göra om man åker bort ett slag?

Man kan lämna kombuchan som den är och den klarar sig i veckor. Det gäller bara att se till att den har socker-teblandning att äta av. Man kan också ställa den svalt om man har möjlighet till det, så fermenteras den långsamt. Men det går bra att resa bort och lämna sin kombucha åt sitt öde bara det finns vätska i flaskan. När man sen kommer hem och märker att kombuchan blivit för sur så är det bara att börja på nytt.

036

Det blir förresten stor skillnad på kombuchan beroende på hurdant socker och hurdant te man använder sig av. Vi gillar ekologiskt socker och grönt te, men man kan göra kombucha på dom flesta teeer. Det gäller att experimentera sig fram till en sån blandning som man själv gillar.

 

Följ Tedags hos Tant Ninette på| Bloglovin’ | RSS | Instagram | Pinterest | Facebook

Kombucha – min nya hobby! (barnen älskar, smakar mjöd!)

Den senaste tiden har jag verkligen försökt att satsa på min hälsa efter att äntligen ha fått en någorlunda korrekt diagnos och efter en flera månaders lång antibiotikakur som  tog på krafterna. Nu är den slut sen länge och vi har börjat ett nytt liv med huvudsakligen paleokost (läs mer om vad det är  t ex här hos Liza Kettil!) plus kefir, kombucha, kimchi och sauerkraft – fermenterade produkter som bidrar till en välfungerande tarmflora. Men mer om det i ett senare inlägg – jag är idag igen trött i armarna efter en lång renoveringsdag, men jag lovade min mamma att jag skulle lägga upp tips om Kombucha så att hon kan printa ut nu när hon också ska börja tillverka egen sådan!

Kombucha är en tedryck som man fermenterar genom att tillsätta en SCOBY – en symbiotisk bakterie- och jästkultur till sockrigt tevatten. SCOBYn äter sen sockret och teet i tevattnet och kvar blir en dryck som är full av både jäst och bakterier som är bra för magen, och därmed för hela hälsosystemet

En stor del av vår psykiska och fysiska hälsa sitter i tarmarna. Har vi inte koll på dom så kan vi få bland annat olika autoimmuna sjukdomar, allergier, eksem och sånt som jag har plus att humöret och hjärnan påverkas.

017

Såhär gör man Kombucha i en glasburk med kran:

Koka upp vatten och häll i en skål. Häll i sockret och rör om så att det löses upp. Ha i teet och låt det stå och dra ett tag (jag låter det dra i flera timmar, har inget emot starkt te!).

 

022

Det viktiga när det gäller kombucha är proportionerna socker & vatten. Jag har ca 0,7 dl socker på 1 liter vatten.

I min burk går det ca 6 liter vatten så jag kokar upp ungefär 5,5 liter när det är dags att hälla på nytt tevatten i kombuchan.

Om du börjar din kombucha från början så börjar du med att hälla i det svalnade tevattnet

Lägg sen i din SCOBY. Det gör inget om den flyter sidolänges eller lägger sig på bottnet – den kommer ändå att fermentera teet.

Du vet att din kombucha fungerar som den ska när det börjar bildas nya SCOBYsar ovanpå ytan!

031 (2)

Lägg inte locket på burken, utan täck öppningen med en pappersduk eller tygduk och fäst duken med ett gummiband. SCOBYn behöver syre för att leva.

Sen är det bara att låta burken med Kombucha stå för sig själv ej utsatt för direkt solljus i ca 7 – 10 dagar eller mer. När man har en sån här burk med kran är det superenkelt att kolla om Kombuchan är klar – bara att tappa upp lite vätska i ett glas och smaka av det. Smakar det för sött låter man den stå lite till tills den smakar alldeles lagom. Låter man den stå jättelänge blir det till sist vinäger, och det kan man ibland också vilja ha!

En sak är viktig att komma ihåg när man har såna här bakteriekulturer – se till att inte nåt metalliskt annat än rostfritt stål är i beröring med kulturen alltför länge! Det gäller också kefir och alla sorters fermenterade produkter. Metallen tar kål på bakterierna. Det går bra att sila igenom en metallsil, men kranar som den här på bilden ska vara gjorda av rostfritt stål eller av plast som vår är.

034

Tappa sen upp Kombuchan på flaska med lock och nu är det dags för den andra fermenteringen om man känner för det. Man lägger i lite bär eller frukt eller saft och låter drycken stå ett dygn i rumsvärme. Efter det kan man förvara Kombuchan framme eller i kylskåpet – hemma hos oss dricks den upp så fort så vi hinner knappt ha den i nåt kylskåp!

040

Det bildas en låg alkoholhalt när man gör Kombucha, precis så som när man gör mjöd. Det bildas också kolsyra och det lönar sig att ”rapa” flaskor med mycket kolsyra i så att de inte exploderar!

 

Det är skillnad på te och te – det gäller att använda riktigt te, dvs svart, grönt eller vitt te. Grönt te lär ska vara bäst. Använd te utan tillsatta aromer eller frukter. Det går även att göra kombucha på rooiboste, men det kan ta lite längre tid innan den är klar och SCOBYn kan ha problem att överleva på enbart rooibos (som egentligen inte är ett te) så då kan man i stället göra en blandning av rooibos och nån annan sorts te, eller använda SCOBYn dom antal gånger det går att använda den i rooiboste och sen slänga bort den och ta en ny SCOBY när den gamla dör bort.

Det gör inget om det blir lite bruna strängar i SCOBYn! Det är bara jästen som samlar sig i strängar ibland.

Ungarna och maken dricker 2-3 glas kombucha om dagen. Jag är inte lika förtjust, håller på och experimenterar mej till en blandning som jag gillar och hittills verkar rooiboskombucha vara det som jag gillar bäst, men mest gillar jag kefir! men mer om det i ett annat inlägg!

 

Det enda krångliga med kombuchan är hur man ska få tag på en kombuchasvamp, dvs en SCOBY. Själv fick jag en av en kompis och kommer att langa ut SCOBYsar till höger och vänster bara min mamma-SCOBY börjar yngla av sig! Det finns massor av forum på t ex facebook där man kan efterlysa SCOBYn och kefirgryn och kanske hittar nån som bor nära en eller som kan skicka en SCOBY åt en. De går också att köpa över nätet på vissa ställen och åtminstone vattenkefir kan man köpa i vår lokala hälsokostaffär.

P.S. Glasburken med kran är från Clas Ohlsson!

 

I’ve been brewing Kombucha lately – there are lots of great information about Kombucha on the internet in English, but not so much in Swedish so I wrote a short manual, for my readers and in particular my Mom who just today is starting her first Kombucha brew!

 

Följ Tedags hos Tant Ninette på| Bloglovin’ | RSS | Instagram | Pinterest | Facebook